21 au 27 septembre 2020

facebook

L'édito

Le Fooding a 20 ans !

20 ans à cuisiner le goût de l’époque, à ambiancer le monde de la gastronomie, à soutenir les (r)évolutions culinaires les plus sincères et à vous guider dans les passes et impasses du plaisir, cela, en toutes circonstances… Voilà pourquoi, histoire de fêter avec vous cet anniversaire quel que soit le contexte de la rentrée, nous avons décidé de vous proposer autrement le meilleur de notre guide !

Le Fooding part donc en tournée avec l’application Uber Eats, le service idéal pour vous livrer les plats des chef.fe.s les plus toqué.e.s de ces 20 dernières années et souffler ses bougies à vos côtés (presque) partout en France !

Du 21 au 27 septembre, dans sept villes, pour moins de 15 €*, Uber Eats vous livrera les recettes signatures de 20 chef.fe.s lauréat.e.s du guide Fooding, qui ont relevé le goût de l’époque de 2000 à 2020 : Julia Sammut (Épicerie L'Idéal, Marseille), Delphine Zampetti (Chezaline, Paris), Florent Ladeyn (Bloempot, Lille), Arnaud Laverdin (Sapnà, Lyon), Julien Lemarié (IMA, Rennes)...

Le temps d’une semaine, nos 20 chef.fe.s d’affiche adapteront pour la toute première fois leurs plats iconiques à la livraison, en exclu sur l’application Uber Eats pour vous régaler où vous voudrez, quand vous voudrez !**

Et on a pensé à tout : histoire de fêter les 20 ans du Fooding comme il se doit, chaque plat livré sera accompagné de bougies d’anniv’… Alors, pour la plus mémorable des birthday parties depuis votre canap’, sur l’herbe, un banc ou partout ailleurs où c’est possible, faites-vous livrer la cuisine d’un.e chef.fe primé.e !

Le Bureau du Fooding

* Hors frais de livraison, frais de service et de petite commande.
** Les plats seront préparés en quantités limitées midi et soir.

Les chef.fe.s d'affiche

20 chef.fe.s dans 7 villes

Bordeaux

Lille

Lyon

Marseille

Paris

Rennes

Toulouse

Félix Clerc - Symbiose

Dans son restobar campé sur la Garonne (Meilleur bar d’auteur du guide Fooding 2017), le prodige Félix Clerc fait vriller les bonnes mœurs bordelaises à coups de cinglantes tapas et d’assiettes sous amphèt’ – au top avec les cocktails de ses potes.

Son plat iconique

Fish and chips & tarte choco / whisky / caramel au beurre salé

Arnaud Lahaut - Mampuku

Depuis le grand comptoir de Mampuku, le chef de feu Miles (Meilleure table du guide Fooding 2015) assemble à vue et balance à tout-va ses délicieuses bombinettes globe-trotteuses

Son plat iconique

Poulpe grillé, butternut,
praliné courge-sésame

Florent Ladeyn - Bloempot

Fooding d’honneur du Guide 2020, Florent Ladeyn n’en finit plus d’aguicher les Lillois.es avec des assiettes champêtres et locavores, parfaitement troussées dans son néobistrot Bloempot.

Son plat iconique

Poulet en deux cuissons, pressé de racines, chou au feu de bois, huile de poireau

Ludovic Mey - Le Comptoir des Apothicaires

Au Food Traboule, le chef des Apothicaires (Meilleur Sophistroquet Guide 2017) comble les appétits lyonnais en savoureux remèdes.

Son plat iconique

Volaille crispy, mayonnaise végétale, courgette violon à la livèche

Tabata Mey - Le Comptoir des Apothicaires

Quand elle ne fricote pas aux Apothicaires (Meilleur Sophistroquet Guide 2017), la cheffe brésilienne régale au Food Traboule avec des tapassiettes sans façons.

Son plat iconique

Aubergines fumées et rôties, condiment d'herbes, ricotta et noisettes

Arnaud Laverdin - Sapnà

Après avoir secoué la bistrosphère lyonnaise avec sa Bijouterie, Arnaud Laverdin (Fooding d’honneur du Guide 2020) a remis le couvert à l’enseigne de Sapnà, qu’il ambiance à coups de fulgurances asia-twistées.

Son plat iconique

Volaille croustillante, sauce XO

Thomas Pezeril - La Bijouterie

Dans sa boîte à bijoux (Fooding d’amour Guide 2016), l’orfèvre Thomas Pezeril taille de rayonnants joyaux sous influence nippone.

Son plat iconique

Tomates vertes zébrées brûlées au chalumeau

Harry Cummins - La Mercerie

Après avoir baladé son Popup de Paris à Arles, le Briton Harry Cummins s’est posé dans une ancienne mercerie de Noailles
( Meilleur sophistroquet du guide Fooding 2019), où il ficelle avec audace des menus sensass !

Son plat iconique

Ragoût de poulpe et pois chiche

Christian Qui - ex-Sushiqui

Après avoir nipponisé le meilleur de la pêche du Vieux-Port dans son Sushiqui (Meilleur festin cru du guide Fooding 2013), Christian Qui propose désormais ses iodélices dans un simplissime cabanon aux Goudes.

Son plat iconique

Sashimi et gunkan-maki

Julia Sammut - L’Idéal

L’épicière la plus cool de France ! A l'enseigne de L’Idéal (Fooding d’amour du Guide 2017), Julia Sammut câline le Tout-Marseille avec un garde-manger ali-babesque, décliné en pimpantes assiettes par le chef Aurélien Baron. 

Son plat iconique

Poitrine de porc braisée, riz gluant et sauce tahini-agrumes

Florent Ciccoli - Café du Coin

Fooding d’honneur du guide 2020, Florent Ciccoli continue de bistrotiser son monde à l’enseigne du Café du Coin, combinant assiettes bombesques et tapas qui tabassent.

Son plat iconique

Sandwich cochon de lait et salicorne

Kim Kwang-Loc - Mandoobar

Derrière le comptoir du Mandoobar (Meilleur bar à délices du guide Fooding 2015), le talentueux Kim Kwang-Loc façonne sans relâche ses incontournables mandoo, raviolis stars de la street food coréenne.

Son plat iconique

Yatchee mandoo végi et au boeuf mariné

William LeDeuil

Fooding d’honneur du Guide 2010, maître Ledeuil amuse la galerie depuis vingt ans dans son loft-atelier de la rive gauche, avec une partition chromatique mêlant produits de première bourre et notes asiatomiques.

Son plat iconique

Curry rouge de homard, girolles, cocos de Paimpol

Sokunthear Vong - Aux deux amis

Dans le cultissime troquet Aux Deux Amis (Meilleur petit luxe du guide Fooding 2011), le jeune chef Sokunthear Vong émoustille les papilles avec des tapassiettes plus que chouettes.

Son plat iconique

Tartare de bœuf, anchois et wakamé

Delphine Zampetti - Chezaline

Depuis huit ans déjà, Delphine Zampetti comble les casse-dalleurs exigeants à coups de sandwichs explosifs, qu’elle prépare derrière son comptoir-cuisine – élu meilleur casse-graine du guide Fooding 2013.

Son plat iconique

Sandwich au poulet façon pot-au-feu

Jean-Adrien Buniazet- Chinaski

Passé maître dans l’art de la bistrotuerie, Jean-Adrien Buniazet envoie kif sur kif depuis la cuisine grande ouverte de Chinaski.

Son plat iconique

Vitello Tonnato

Alberto Herraiz- Fogón Ultramarinos

Grand chef du regretté Fogón (Meilleur arroz du guide Fooding 2016), l’hyper-ibère Alberto Herraiz est revenu tapasser à l’enseigne de Fogón Ultramarinos, où il régale avec sa niaque toujours intacte.

Son plat iconique

Riz en marmite aux légumes de saison et champignons

Julien Lemarié - IMA

Dans son restaurant IMA (Meilleur sophistroquet du guide Fooding 2018), Julien Lemarié envoûte les épicurieux avec une cuisine franco-niponne acérée et sans esbroufe.

Son plat iconique

Donburi à la poitrine de cochon braisée, poireau brûlé, gingembre et huile pimentée 

Mikael Lecumberry - Le Rocher de la Vierge

Rocker basque reconverti cuistot, l’infatigable Mikael Lecumberry goupille de parfaites assiettes locales et canailles au Rocher de la Vierge – élu Meilleur rade du guide Fooding 2018.

Son plat iconique

Axoa de veau

Hamid Miss

Chef autodidacte et instinctif, le Franco-Marocain Hamid Miss n’en finit plus d’illuminer les Toulousain.e.s avec ses créations solaires, façonnées dans la cuisine ouverte de La Pente Douce.

Son plat iconique

Couscous fondamental